Mutancana, Osmanlı saray mutfağından günümüze kadar ulaşan, zengin ve kendine has aromasıyla öne çıkan geleneksel bir yemek olarak biliniyor. Tarihi kaynaklara göre Fatih Sultan Mehmet’in de favori yemeklerinden biri olan mutancana, hem tatlı hem tuzlu lezzetleri bir araya getiren özel bir kuzu yemeğidir. Modern mutfakta MasterChef programında yarışmacılara da konu olan bu yemek, şık sunumu ve dengeli aromasıyla sofraların gözdesi haline geliyor.
Mutancana Tarifi
Malzemeler: 500 gram kuzu kol kuşbaşı, 12 arpacık soğan, 3 diş sarımsak, 5 kuru incir, 5 kuru erik, 1/2 çay bardağı kuru üzüm, 1/2 çay bardağı çiğ badem, 2 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 3 su bardağı sıcak su, 1 yemek kaşığı un, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı sumak ve 1 yemek kaşığı bal.
Yapılışı: Tereyağı ve zeytinyağı bir tencerede ısıtılır, kuzu eti eklenip kavrulur. Ardından arpacık soğan ve sarımsaklar ilave edilir. Etler suyunu çekince un eklenip karıştırılır. Sıcak suyu ekleyip kısık ateşte pişirilir. Sıcak suda bekletilmiş kuru meyveler, badem, sumak, bal ve tuz eklenerek yemeğin son dokunuşu yapılır. Tencere kapağı kapatılarak birkaç dakika daha pişirilir ve ardından 15-25 dakika dinlendirilir.
Mutancana, hem etin lezzetini hem de kuru meyvelerin tatlılığını bir araya getirerek özel günler ve davet sofraları için ideal bir seçenek sunar.
